露地栽培の湘南ゴールドをたくさん入手したので、長く楽しめるように今回は保存食の ①シロップ漬け ②はちみつ漬け ③リキュール(混成酒) を作りました。最近のマイブームは、「湘南ゴールド入りの丸パン」ですね。これ美味しかったので、是非やってみてほしいです。
Table of Contents
| 湘南ゴールド シロップ漬け | ２～３週間で完成 | ・果肉と砕いたアーモンドを混ぜた丸パン ・果肉とシロップを使ったチーズケーキ ・シロップを使ったドレッシング ・アイスクリームやヨーグルトに混ぜる ・ホットケーキにのせる ・ミネラルウォーター、炭酸、お酒などで割る |
| 湘南ゴールド はちみつ漬け | １日経てばOK | 同上 |
| 湘南ゴールド酒 | 最低半年後 熟成させるなら１～３年後 | 現在、仕上がり待ち中(^-^; |
外皮の汚れがきつい場合、りんごの皮をむくように除去します。本当は、皮に栄養がたくさんあるのですよ…。でも、露地栽培だと黒い部分があったり、茶色く変色していたり、皮が厚かったりと食欲がなえるかもしれないのでね。
湘南ゴールドは、皮付き加工なら 1 ㎏分を用意します。皮無しなら皮をむくと重量が減るので、なるべく果肉が 1 ㎏近くになるよう用意します。
果肉部分はやや厚めの輪切りスライスにします。この時に、種や固そうな部分を発見したら、除去しておきましょう。ストレスフリーになりますよ。
氷砂糖は湘南ゴールドと同量では私の場合は甘過ぎると感じたので、 500g～700g で良いと思いました。（果実の糖度もあるので）
清潔な瓶に果実と氷砂糖を交互にサンドするように入れていきます。毎日よくふって混ぜてください。2 週間以上漬け込めば出来上がりです。
丸パンを作る時、生地に一口大のシロップ漬けにした湘南ゴールドと砕いた素焼きアーモンドを混ぜ込んだら絶品でした。※写真の丸パンは、アーモンドなしのものです。
・材料の準備
・生地を捏ねる
・砕いたアーモンドを全体によく混ぜて再度捏ねる
・一次発酵
・生地の分割
・一口大のシロップ漬けした湘南ゴールドを餡のように生地の中心へ入れて丸めなおす
※シロップはよくきっておく（びちゃびちゃのままでは丸めづらいので）
・濡れ布巾をかけてベンチタイム
・二次発酵
・粉かけ・クープ入れなどを行なう
・焼き上げる
湘南ゴールドシロップの果肉とシロップの両方を使います。
市販のチーズケーキでは、味わえない美味しさに変身します。
通常使う砂糖の代わりにシロップを使います。果肉は、丸いままトッピングして焼き上げます。表面がちょうどいい焼き目になったら、焦げないようにアルミホイルをかけて調節します。
