こんにゃくの作り方

手袋をはめてから作業を開始しましょう。
手に細かい傷がある方は特に注意してくださいね。
素手での作業や生食は厳禁です！！

泥をおとし、髭のような根を除去します。

大きな芋の場合、まずは４分割します。さらに１欠片ずつスライスしていきます。
あとは包丁を使ってリンゴの皮をむくような感じで、皮むきしていきます。

ピーラーなどはゴツゴツした球体の皮をむくには不向きなので、この方法が一番楽だと思います。

大きめの角切りに切りながら、５００ｇずつの計量をします。残りは保存袋におさめて、冷凍保存しておきましょう。いつでも こんにゃくが作れるので便利ですよ。

たっぷりのお湯を鍋に沸かします。芋を入れてから再沸騰後、１５～２０分くらい茹でます。茹でながらぶくぶくとアクがたくさん出てくるのですくい取ります。スーッとくしが通れば大丈夫です。ザルなどにあげて湯切りする際、サッとすすいで茶色いアクを洗い流しておきましょう。汚れが多く残っているとこんにゃくの色に影響してしまいます。

水からでもお湯からでも大丈夫ですが、しっかりと茹でましょう。

おろし金でたくさんの芋をするのは大変なので、ミキサーを使います。５００ｇの芋と２リットルのお湯を、３回に分けてかくはんしていきます。

だいたいでよいので、１対４の比率を守ってミキサーにかけましょう。

すべて大きいボールへ移していきます。

かくはん後に、４０分ほど放置します。

力強く練っていくと１０分ほどで糸をひくような感じになります。さらに照りが出てくれば完了です。

よく練ると弾力のある こんにゃく、練りが少なめだと歯切れの良い こんにゃく が出来るそうです。
結構、力使います(>_<)

計量カップに、水酸化カルシウム４ｇ と水１００ｃｃを入れて、よく混ぜます。

ダマが残らないようにしっかりと水に溶かして液状にします。ダマが残ったまま投入してしまうとこんにゃくの中に白い塊のまま残ってしまいます。
のりかき作業がおわった直後に凝固液を作るようにしましょう。
【注意】あまり早く作ってしまうとすぐに水と分離してしまうので、塊が出来やすくなってしまいます。

⑦の水酸化カルシウム液を、⑥の「のりかき後」へ一気に投入します。

すぐに練っていきます。

凝固液を全体になじませていくと、一度こんにゃくがバラバラになっていきます。次第にまとまるように手早く混ぜていきます。作業時間は、だいたい１～２分です。

【注意】ここでは、練り過ぎてしまうとこんにゃくがどんどん固まってくるので、型に入れるのが難しくなってしまいます。多少遊びのある緩さがあると形成しやすいです。

バットやタッパなどに こんにゃくを入れて形を作ったり、ラップの上にのせて軽く手で成形する場合は、２０分ほどねかせるとしっかりと成形出来ます。

ねかさずにすぐ柔らかいままディッシャーなどを使ってお湯へ投入しても大丈夫です。お好きな形にして茹でてください。

あくがしっかり抜けるまで、およそ６０分ほど茹でます。

茹で汁（アルカリ水）につけたまましばらく放置します。大きな鍋ごと冷ますので、私は一晩放置しています。

熟成し、弾力が出て美味しくなります。

こんにゃくと茹で汁を保存容器へ入れて冷蔵します。水道水より少し長持ちします。

日持ちする期間は約1週間～１０日間ですが、早めに食べ切ってください。